东京大学（东大）、日清食品控股公司和日本科学技术振兴机构（JST）于3月31日宣布，他们已成功生产出日本首个“可食用培养肉”。

这是东大研究生院 信息理工学系研究科的竹内昌治教授（东大 生产技术研究所 特任教授[校内交叉任职]）、日清的共同研究团队的成果。详情于3月17日在3月17日~19日按需举行的“第21届日本再生医学会年会”（ 4月15日为止按需传送）上公布。

全球人口增长和生活方式的改变将增加未来全球肉类消费量，而畜肉生产需要更多的水和饲料，排放更多的温室气体，对全球环境的负担很大，从环境保护的角度来看已经成为一个问题。

在这种情况下，目前期待的是利用生物技术在体外对家畜细胞进行组织培养生产的培养肉，其优点是比饲养家畜更环保。不像家畜那样需要大片土地，而且可以在无菌状态下进行养殖，可以进行严格的卫生管理，是肉类的新选择。

竹内教授和日清的联合研究团队从2017年开始就“培养的牛排肉”的实际应用进行联合研究，据报道，2019年利用来自牛肉的肌肉细胞成功制造出骰子牛排状(1cm×0.8cm×0.7cm)的大型立体肌肉组织。

在制作可食用培养肉时，主要有两个问题：“只使用可食用的原料”和“在研究过程中建立食用体系”。迄今为止，“培养肉”是由源自牛肉的肌肉细胞和不可食用的研究材料制成的，但这次我们使用了我们专有的“可食用血清”和“可食用血浆凝胶”。通过这样做，可以生产仅使用可食用材料培养的肉类。

培养肉的生产通常需要细胞、营养成分和支架材料。此次开发的食用血清用作培育细胞所需营养成分“培养液”的原材料。据说还开发了可食用的血浆凝胶，可以用作生产三维肌肉组织（培养的牛排肉）所必需的细胞的支架材料。

到目前为止，仅靠现有的食用材料很难供给足够的营养成分和构筑立体肌组织，但通过使用本次开发的食用血清和食用血浆凝胶，可以在适合细胞生长的条件下培养。

培养细胞的生产概要（来源：Nissin Press Release PDF）

关于第二个“完善研究过程中可以吃的制度”，以这次的成果为基础，日清公司利用一直以来积累的关于“食品安全”的知识，构建了食用培养肉的全过程，并宣布获得了东大伦理审查专门委员会的批准。

就这样，通过理清材料和制度两个问题，产学合作培养肉研究生产出日本首个食用培养肉，并于3月29日由研究人员进行了试吃。

（上）日本最早的养殖肉（用食用色素着色）。左边是烹饪前，右边是烹饪后。（下）左为研究现场，右为品尝（来源：日清新闻稿PDF）

除了使用常规设备进行分析外，还可以进行人的感官评价，对味道、香气和质地等“美味度”的研发有了很大的进步，可以改善肉的原始味道和质地。这离它所拥有的培养牛排肉的实际应用又近了一步。

研究团队目前的目标是进一步增加三维肌肉组织的尺寸，以实现具有肉原味和质地的培养牛排肉，除了计划到2025年3月为止制造出厚2cmx宽7cmx深cm厘米的大型三维肌肉组织外，它还在进行旨在建立兼具美味和低成本的量产技术的研究。

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